Un producto tradicionalmente reservado para los productores de alcachofa es su propia hoja. Estas hojas tienen un sabor y textura similares a los de la alcachofa y el cardo. Se conocen como "alcachofas" en algunos lugares, aunque en otros reciben el nombre de "capotas".

Para más información sobre este lujo gastronómico, se puede consultar la receta de Andoni Luis Aduriz, que incluye un majado de ajos y almendras para acompañar las alcachofas cocidas.