La supervivencia de la especie ha estado ligada a las preferencias gustativas. Huir del sabor amargo y buscar lo dulce y umami ha sido una estrategia de supervivencia. Esto se debió a que los alimentos amargos pueden ser tóxicos, mientras que los dulces y umami suelen ser nutritivos.

La industria de los ultraprocesados ha aprovechado esta preferencia natural para crear productos que nos resulten atractivos. Sin embargo, esto puede tener consecuencias negativas para nuestra salud. La industria utiliza estos sabores para hacer que sus productos sean más apetitosos y adictivos.

Para obtener más información sobre cómo las papilas gustativas nos han salvado en el pasado y cómo la industria de los ultraprocesados las utiliza en nuestra contra, se puede consultar la publicación original.